炒板栗的配方和營養(yǎng)價值-板栗炒貨機

炒栗子技術配方 

1、篩選：選擇果形端正、大小均勻、籽實飽滿、無病蟲害的優(yōu)質板栗作為原料。（注：栗果大小一定要均勻一致，否則影響糖炒效果。） 

2、 糖炒板栗所用砂礫建議好為清水砂，砂礫直徑以3-4厘米為宜。  

3、清洗：將選擇好的板栗及砂礫清洗干凈、晾干。（注：要在栗果入鍋前將其晾、曬半日為宜）。 

4、預炒：將晾好的砂礫放入鍋內(nèi)，鍋下加火使鍋內(nèi)砂礫升溫至燙手（50℃左右），然后將鮮板栗放入鍋內(nèi)，板栗與砂礫的比例為1：2，用鐵鏟不斷的翻動砂礫和板栗，以便板栗均勻受熱。  

5、加糖：待板栗表現(xiàn)呈七八成熟時，加入糖稀，糖稀與板栗的比例為1：60左右。（注：糖稀要分2-3次投入）。  

6、起鍋：待板栗表面形成一層透明的膜，用力敲打外殼開裂，栗仁同內(nèi)皮（澀皮）分離、栗肉變軟時，便可起鍋。 

板栗炒貨機的保養(yǎng)方法  

1、上班前將各加油口注上機油，每星期檢查一次蝸輪箱是否缺油，缺油應加機油 

2、每班停機時關掉空氣開關，如長期不用，在停機時將筒鍋內(nèi)原料全部清除干凈外，并在進料口滴上少量食用油連續(xù)轉動三分鐘，保持筒鍋內(nèi)有油，確保筒內(nèi)不生銹。  

3、如發(fā)現(xiàn)篩網(wǎng)破損，將出料口的蟹膚外筒卸下，抵達上或補上12目篩網(wǎng)即可。  

4、長期不使用，重新使用時先開空機轉10～15分鐘，把原存的雜物清除出來，并可將筒內(nèi)的油烤干后加熱。 

 5、升溫時必須轉動機器，關閉電爐，機器還需轉動5～8分鐘。 注：煤加熱的（每班停機后將爐火熄滅，可采用濕煤封爐并確保第二班開機前爐內(nèi)不得有火）。爐火熄滅或封爐后機器同樣需轉動5～8分鐘。 

炒貨機的發(fā)展離不開堅果炒貨行業(yè)的支持，同時炒貨行業(yè)的發(fā)展也促進堅果炒貨行業(yè)技術進步與發(fā)展，隨著堅果炒貨行業(yè)的壯大，對其技工技術及加熱方式提出了更高的要求和更新的概念，從堅果炒貨行業(yè)加工發(fā)展過程來看，堅果炒貨行業(yè)對炒貨機的節(jié)能，環(huán)保，質量，溫度，速度都有了更高的要求。我們從以下幾個方面探討以下。

一、從堅果炒貨的加工工藝發(fā)展趨勢來看，低碳概念，節(jié)能降耗已成為全球工業(yè)發(fā)展的趨勢，炒貨行業(yè)也不例外，電磁炒貨機是目前世界上比較節(jié)能環(huán)保的炒貨機械，碳排放為零。  

二、堅果炒貨行業(yè)對炒貨的質量也在精益求精，控制精確的溫度可以保證炒貨的質量。每一次炒制色澤、含水度都保證一致，保證產(chǎn)品的口感達到炒貨質量的統(tǒng)一標準。  

三、人力資源的緊張、使得炒貨機操作更簡便、快速。 總的來說炒貨機將向智能化、環(huán)保、節(jié)能、省時、精確溫度、炒貨范圍廣、操作簡便的方向發(fā)展。